第】味觉小娘子+）
在古代，如何在夏天使用冰呢？那些宫廷的夏天又是怎么靠冰来去热气的？
其实就是在冬天把冰储藏起来，然后留到夏天用。
他们会在河面上将冰切成一块一块的，然后漂浮在水面上，让它继续冻，当厚度达到一米或者更高时，人们会把冰块运到事先挖好的地窖里面。
当然，对地窖的深度也有要求，太浅了不行，最好4-5米，同时，地窖也要做好隔热措施，在每块冰块中间放上锯末等东西，以免冻到一起。
地窖的冰一般都会存很满，这样冰块就可以放到夏天用，或者售卖。
唐宋时期，人们发现把硝石放到水里会结冰的现象，这样古人就可以造冰了。
硝石的化学名称叫硝酸钾，它溶解于水时会吸热，温度降低，所以小盆里的水就会结成冰。
但这里是架空的朝代，从他们进屋稀罕的神情来看，摆明了是不知道硝石带来的巨大作用。
当然，她也不会错过这个赚大钱的机会，更不会傻了吧唧的把钱送出去。
前提条件是需要找到足够多的硝石，所以在没有找到或者购买足够多的硝石之前，他们家的冰只供自己饭店使用。
也是她为自己开业寻得了一个好时机，别人或许都认为在夏天开店不合适，卖不出去会导致食物变质，但这些在他们家根本就不可能存在，卖不出，或者剩下的食物，直接用吊桶放置在冰窖储存就行了。
因为冰镇的食物太受欢迎，所以他们家八珍楼一楼，也就是前台的位置，她特地空出位置专门做冰镇食物，闻名而来求外带的大户人家比比皆是，虽然脑子有很多的品种，但是为了保证隔一段时间有新品卖，她有条不紊的掌控着菜单。
冰镇酸梅汤、绿豆冰糕（点心）、酸辣凉粉、麻辣凉面、米皮、凉皮则是开业头一个月最卖座的食物。
慕名而来的食客几乎必点的就是这些。
而他们家主打菜都不够高端大气上档次，反而一个比一个接地气，关键很多食材外面人还买不到。
你比如说排骨汤里的玉米，酸辣土豆丝，生菜包肉、茄子炖土豆里的番茄、花菜炒肉片里的花菜、这个季节不好找的桂花糯米藕、芹菜馅的饺子、腌制的辣椒黄瓜条、他们家独创的麻婆豆腐、臭豆腐乳、竹笋炒香干、香蕉布丁、牛奶布丁、拔丝红薯、砂锅土豆粉、猪肉炖粉条……
这些食材里面，让同行捉摸不透的凉粉是用什么粉做的？
米皮、面皮还没琢磨透，里面的面筋泡又是什么来路？
那就更不用提玉米红薯土豆生菜番茄花菜这些外来物种了。
所以，你看她的食物好像都不怎么精致，但偏偏你说不上来这些食材的来历。
而且你还不能说人家做的不好吃，不仅好吃，还让人欲罢不能。
能将食物做到这个地步，那绝对是厨子界的另类！