二零一九年的饺子市场确实好。拿省城来说，知名的老饺子馆老边、洪记、福记、绿江春、王厚元这五家平均日营业额上升近万元，尤其洪记，单店单日营业额达到了十五万，叫人羡慕。
阿巧、年初一、清和传家、喜家德这种连锁型小饺子馆属于第二梯队，效益也都显着提升。由于店面面积小，单店营业额没法和老边、洪记那样的老店比，但胜在店面多，全加起来一天也不少卖。
由于市场好，整个省城上半年大大小小的新开了上百家饺子馆，这还不算那些改头换面的饭店，全加起来的话有几百家。
省城这样，其他城市也是如此，饺子馆一时火爆异常。
老子讲：欲弱之必先强之，欲取之必先予之。
这是老话，老话必有老理，只是人们在利益和好处面前常常看不到这点，喜欢既得利益和投机，不愿做长远打算。
其实餐饮业的利润一直是持平的，哪来的那些暴利，有的话餐饮人都发家了，全世界的人都得干餐饮。
凡是道理相同，拿一块石头往高出扔，石头上升到最高点必然下落。
股票的上升下落也是抛物线的，和扔石头的轨迹一样。
想要石头一直上升，除非力气无穷，有如神话，可这样的力气世间哪有？倒不如省些力气，给石头持续加持，不求最高，但求平稳。
那么开饭店到底赚不赚钱？
赚钱，但得会开。
还是那句话，开饭店和做人一样。
做人厚道、德行好，朋友就多。反过来开饭店讲诚信，真材实料好味道，价格公道童叟无欺，笑着迎喜着送，客人就多。
好地点还得好经营，好经营还得好人品。
好项目还得好操作，好操作还得好流程。
任何菜品、服务的营销到最后都是品行的营销，无一例外。
任何好的流程都建立在标准之上，而标准取决于人，好人好标准，坏人无德行，哪来标准。
你看吧，不管大店小店，做不长的、黄的都是那些德行差的、被自己员工骂的老板，虽不绝对，但也十之七八。
等那些好德行的老板都赚钱了，原因简单――员工说好，客人说好，同样的挣钱、花钱，为啥不到这来。
商人逐利，利分好坏，犹如盗亦有道，就看怎么做了。
老谭不是圣人，说白了就是一普通厨子。叫他的思想多高尚那达不到，做到今天的这个程度，只求问心无愧而已。
八月初，老谭在给苏州各店的管理层做了培训之后，然后来了青岛。
接他的是唐姐、赵姐，还有一个男的，五十岁上下，是赵姐现在的男人。